葡萄酒是利用葡萄皮自身的发酵酿造，在此过程中要保证葡萄清洁不混入水和其他杂质，以免破坏发酵。

　　1/6选好新鲜葡萄，清洗，在清洗过程中可加少许盐浸泡15分钟，这是为了消除葡萄表皮上的部分细菌。

　　2/6清洗后的葡萄凉干，部分葡萄表皮还有水，可用卫生纸或干净的毛巾擦拭干净。

　　3/6装入干净的密封瓶里，把葡萄稍微挤破，仅仅葡萄破皮，但不用肉皮分离，太碎了以后过滤成品会困难，影响酒的成色。

　　装入的葡萄最多占密封容器的三分之二，在发酵过程中会产生气体，为其留一定空间。