专业访谈：{万向平台}未来趋势开起泡酒真的太太太容易出意外了，毕竟好几个大气压抵着的瓶塞才不是人畜无害的小白花，开瓶不慎的话，绝对的崩你没商量。

　　一句话概括，就是在酿造过程中起泡酒里溶解了大量二氧化碳，从而在瓶内产生了压力。

　　至于二氧化碳怎么到了酒里这个问题，还要从酵母的工作内容和起泡酒的特殊工艺讲起。

　　众所周知，在葡萄酒的酿造过程中，酵母进行无氧呼吸分解了葡萄汁中的糖分，将其转化成酒精，同时还产生了二氧化碳和少量能量。

　　▲ 所以葡萄酒发酵时不进行温控的话温度会蹭蹭上蹿，面包、馒头发酵时也会松软多孔。

　　我知道你们想问，既然发酵就能产生二氧化碳，那凭啥静止酒就没有起泡酒那么些泡？

　　不同于静止葡萄酒的一步到位，不管是使用传统法转移法或是罐中发酵法，起泡酒（包括香槟、Cava、Prosecco等一系列非人工加气起泡酒）的酿造都需要经历一个二次发酵的过程。

　　以香槟为例，在二次发酵的补液*过程中，酵母被重新补入基酒内，继续履行嘎嘎嚼糖，咣咣产酒精的义务，当然，不拿自己当外人的它们还开始喯儿喯儿的放“屁”（产生二氧化碳）。

　　补液*：为启动瓶中二次发酵，向已装瓶的基酒中补入由酒液、酵母、糖分、酵母营养剂以及澄清剂组成的的混合液。

　　在密闭的环境下，酵母产生的二氧化碳无法逸出，只能溶解到酒液中，进而产生了气泡。

　　后来的事不用我说大家应该也都知道了，但是为了凑篇幅阅读体验还是想啰嗦两句。

　　调味液：调味液由酒液（瓶内相同酒液、或是其他存酒）和糖液（也可不添加）组成。

　　一瓶普通香槟的瓶内气压大约为5-6个大气压，据德国科学家研究表明，一瓶被剧烈震动过的香槟在开瓶瞬间，瓶塞冲出速度可达40km/h。

　　一个开不好，掀起的瓶盖，也足以伤害到你，更不用说夏季有些啤酒压不住火自爆，飞溅的玻璃片更是危险。

　　初中化学老师告诉我们：气体的溶解度随着温度的升高而减小，随着温度的降低而增大。随着温度的增高，二氧化碳逸出酒液，使瓶内压力增大，超出酒瓶承受范围就会发生爆炸。

　　如果你正逢值得纪念的人生大事件，在确保安全的前提下你可以选择这种庆祝式开法，否则还是建议你走正常流程比较好。

　　第一步，此前应将充分冰镇的香槟自冰桶中取出，用口布擦干并裹住瓶身下方去除瓶口的锡箔封帽，并从此刻起，用一只手的拇指按住酒塞（加块口布更安全）。将密封铁丝网上的螺旋丝逆时针旋转6个半圈，最好不要卸掉铁丝网（保留铁丝网更为安全）。

　　第二步，轻轻拿起酒瓶，45°斜持，瓶口千万不要对着人。一只手的拇指始终保持压住木塞的状态，食指从侧面紧紧裹住木塞，其余手指握住瓶颈，另一只手握住瓶子底部。

　　第三步，继续保持瓶身倾斜，缓慢转动瓶身（不要转瓶塞哦~），此时可以感觉到木塞正被瓶内的气压缓慢推动。当感觉到木塞松动即将冲出瓶口时，停止旋转，握住木塞的手指略微倾斜，缓缓将瓶内压力放出，此时你会听到“嘶”的一声，同时木塞也已经安全打开。

　　带上你的香槟刀，当然，如果你技术到位的话，带什么Zalto、Riedel、iPhone11、华为Mate30之类的也都行……

　　当然，最重要的是要找准香槟瓶身的拼接线与瓶颈的交叉点，沿着瓶身弧度迅速滑动刀背并撞击这个交叉点。

　　毕竟，喝酒是件令人开心的事儿，可别乐极生悲。（转载自葡萄酒）返回搜狐，查看更多