（简而言之，不带气泡的酒）。这些葡萄酒历经数百年传承至今，凭借其优质风土和酿酒师的精湛技艺，依旧独具特色。

　　香槟丘法定产区酒采用与香槟起泡酒相同的葡萄品种酿造，主要是黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier，用于红葡萄酒和桃红葡萄酒），以及霞多丽（Chardonnay，用于白葡萄酒）。独特的风土为香槟丘法定产区酒赋予了特别的矿物质风味。这些静止酒的香气因颜色和酒庄（domain）而异：

　　·香槟丘红葡萄酒：通常散发着樱桃、覆盆子、香料和森林植被的香气，口感通常直率而细腻。

　　·香槟丘桃红葡萄酒：以红果、柑橘和花卉的香气引人入胜，口感层次分明、张力十足。

　　·香槟丘白葡萄酒：活力充沛且口感轻盈，展现出白果、花卉和黄油面包的细腻香气。

　　里赛桃红葡萄酒是一种静止桃红葡萄酒，仅产自位于巴尔丘（Côte des Bar）的里赛村（Riceys）。这种稀有而珍贵的葡萄酒采用该产区标志性葡萄品种——最优质的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酿造而成。

　　法规规定必须使用超过 12 年藤龄的黑皮诺、酒精度不得低于 10 度、必须整串采摘、使用半二氧化碳浸渍法酿造等。

　　其颜色因酒款不同，可从淡粉色到深粉色不等。里赛桃红葡萄酒有着独特的红果与黑果、杏仁、佛手柑和石榴汁的香气，是一款值得尝试的桃红葡萄酒。

　　拉塔菲亚（Ratafia）是一种加强型葡萄酒，由香槟产区的葡萄汁和白兰地酿造而成。它最初被视为酿酒师专属的开胃酒，自2015年起获得地区保护标识（IGP, Protected Geographical Indication）认证。

　　拉塔菲亚的酿造遵循古老方法：向正在发酵的葡萄汁中加入白兰地以终止发酵。这一过程保留了葡萄汁中的部分天然糖分，随后在橡木桶中陈酿至少10个月（部分会在陈酿3年甚至8年后再装瓶）。

　　其琥珀色的酒液，散发着蜜饯水果、香料、蜂蜜和焦糖的香气，是一款口感香甜、层次丰富的佳酿。它非常适合作为开胃酒，或与蓝纹奶酪、甜点（尤其是水果蛋糕或巧克力类甜点）搭配食用。其酒精度通常在18%至22%之间。