牛彩平台客服 24小时极速回复"咕噜非常好的一个朋友在意大利学食品设计，每次刚回国的时候，我们都会感叹她又瘦了，按理来说，意大利是出了名的美食国家，从披萨、意面、提拉米苏到各种各样的火腿、奶酪、红酒和面包。意大利人从来不会委屈自己的胃，

　　很久之前，一个在意大利生活的美国博主特意研究了一下这个问题，希望明白意大利人是不是有什么特别的饮食哲学，让他们在享受各种美食的同时，也能保持健康。

　　意大利人无论去哪都靠走，尤其是饭后和朋友一起边聊天边走回家是他们最享受的出行方式吧。这种生活方式一方面是长久以来的文化和习惯造成的，另外也是由于很多意大利的城市都比较古老，所以开车出门不一定比走路方便。

　　对于国人来说，外卖和滴滴的兴起让大家的生活都越来越方便，但是走路的机会也越来越少了。咕噜一个朋友曾经说，她每周走路最多的时候是在逛商场。但其实每天30分钟的步行不仅帮你消耗更多热量、更健康，也能让你心情更轻松。所以我们的“饭后百步走”还是有道理的。

　　意大利人并不怎么关心卡路里，他们衡量吃多少的标准就是“有没有吃饱”，并且吃饱了之后就放下刀叉。当一个人真正在享受食物的时候，而不是带着复杂的感受、以完成任务的心态去吃一顿饭时，食欲反而会变得更加可控。

　　你很少会见到有意大利人一边暴饮暴食，一边疯狂限制饮食。他们懂得如何去适当的享受食物，并且不会因为食物带来的预约而感到内疚、无助或者耻辱。对于他们来说，食物是朋友，而不是敌人。

　　对于意大利人来说，食物的质量比份量更重要。他们很少完全戒掉某种食物，无论是甜食、红肉还是披萨。

　　甚至在欧洲还有这样的说法， 想要吃的健康，早上想学英国人吃Breakfast和Lunch结合体的“Brunch”，到了晚上，就要想学意大利人吃Aperitivo和Cena结合体的“Apericena”。

　　他们会在饭后吃一块提拉米苏，但却经常是几个人一起分享。想要吃红肉？和超大块的牛排相比，意大利人更偏爱切的薄薄的帕尔玛火腿。

　　帕尔玛火腿是最有夏天气质的肉了，切得像纸片一样轻薄，玫瑰一样的肉色，分布着白色纹路的脂肪，入口柔软到不忍用力咀嚼，吃到嘴里就自己溶解开来。腌制过程只用了少量的海盐，清淡的咸味能带出肉的清甜。尤其和哈密瓜或者无花果搭配在一起的时候，简直是夏天野餐的完美搭配。

　　鸡胸肉和牛肉是大多数健身党的首选蛋白质，但是很少看到有人吃猪肉。其实瘦猪肉本身的蛋白质含量和牛肉相比，并不差。尤其对于一些不太方便买牛肉、鸡胸肉的健身党，偶尔吃一些猪肉也是可以的。

　　除去蛋白质这一点，猪肉中脂肪的脂肪酸也很好，猪肉脂肪中的饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪的比例为4:4:2，这是最接近母乳中的脂肪比例，而且必要脂肪酸Omega3:Omega6的比例为1:3，也是最接近人体的需求。

　　当然了，现在大量工业化饲养的环境下，很多猪的养殖环境并不好，所以如果你想要在饮食中健康的增加猪肉，一定要选有机和优质产区的猪肉。

　　最近几年，越来越多的营养学研究开始让大家意识到脂肪的重要性，也开始推翻了很多曾经我们心里“常识”性的理论。曾经被判死刑的饱和脂肪酸、红肉等等，也开始被大家正视。

　　帕尔玛火腿协会联手食品保护实验室（SSICA）、国家食品营养研究所（INRAN）也做了一项研究。另外，阿奎拉大学运动科学的学者也证实了帕尔玛火腿的营养价值适合于各种人群，特别是健身人群。

　　每100g帕尔玛火腿的蛋白质高达29.1g，脂肪含量在6.4克左右。作为轻食少量多次吃下，还能减少肾脏一次摄入过多蛋白质的负担。因为帕尔玛火腿的长期熟化，这些蛋白质分解成更小的分子和单个氨基酸，更易于消化。并且这些蛋白质中，游离氨基酸比例高达20.5%，特别是缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸，这些必须氨基酸能进入肌肉细胞的代谢循环，可以缓解运动疲劳、修复受损肌肉。

　　并且帕尔玛火腿中的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，并且帕尔玛火腿中的油酸含量也很高（橄榄油中也含有的一种单不饱和脂肪酸）比例高达45.8%。而最新的分析证实了帕尔玛火腿里同样含有多不饱和脂肪酸。

　　除此之外，帕尔玛火腿里还含有大量微量营养素，比如B族维生素、钾、磷、锌和硒等矿物质等等。其中的维生素E、硒、肌肽和鹅肌肽都是天然的抗氧化剂，有抑制自由基、对抗皮肤衰老的作用。关于抗氧化剂的重要程度，可以看之前这一篇。

　　帕尔玛从罗马时期就被认为是生产高品质火腿的好地方，这么多年来自然有其他地区的火腿想要冒名顶替。 帕尔玛省便在1963年成立了帕尔玛火腿协会，有组织的帕尔玛火腿还在1996年获得欧盟PDO原产地名称保护认证！

　　只有在帕尔玛附近的山区里腌制，并且在协会的严格规章下，用传统方法制作成的火腿才能使用“帕尔玛火腿Prosciutto di Parma”的名称，并最终在腿上烙上一个帕尔玛公爵皇冠的火印。

　　帕尔玛的生产产区，必须要在特定的区域里，这一区域详细到某条街、某条河（详细来说就是从Emilia大街以南5公里起，东起Enza河，西至Stirone河，往上直到海拔不超过900米的地方）

　　并且，制作帕尔玛火腿的食材来源也必须来自意大利中北部十个地区的授权农场里，这些农场里放养的猪只吃谷物、杂粮和帕尔森奶酪剩下的乳清。

　　猪腿在腌制前要被修剪成类似“鸡腿”或“梨”型，然后裹上唯一的调味剂，海盐。经过两次海盐腌制、休整、冲洗风干、初熟成、润滑最终经过至少1年的腌制风干后制成。

　　最后通过检测的火腿才有资格烙上帕尔玛公爵皇冠的火印，成为一条名正言顺的帕尔玛火腿。

　　在国内，除了在一些意大利餐厅，常见的还是超市里切成薄片的塑封装帕尔玛火腿。正宗的帕尔玛火腿包装上都有醒目的金色皇冠印在一边黑色三角里。若是包装上印着“帕尔玛火腿”几个中文大字，却没有金色皇冠的标记，就不是真正的帕尔玛火腿Prosciutto di Parma！

　　对于健身党来说，把帕尔玛火腿扮在沙拉里，或者放在早餐吐司上，切成薄片的帕尔玛火腿能凹出很多造型，貌美又健康。