甜型酒有很多，但让人心动的还是一款贵腐酒，甜而不腻的它有着一大批拥趸，而说起贵腐酒，不能不提的就是法国的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）。

　　它们是闻名世界的贵腐甜酒产区，在波尔多（Bordeaux）的地位至关重要，产自这里的每一滴甜酒都是大自然的馈赠。

　　原因有二。其一，贵腐甜白需要一种叫做贵腐菌的感染葡萄才可能酿造完成。贵腐菌是贵腐甜白区别与其他甜白葡萄酒的主要因素，其主要作用有两点：

　　提高葡萄含糖量：感染了贵腐菌的葡萄会缩水，导致含糖量上升，且为了获得更多葡萄汁，所用酿酒葡萄也变多，葡萄汁含糖量上升。

　　增加葡萄风味：由于贵腐甜白常带有名为苯乙醛的芳香化合物，因此使得葡萄酒带上了蜂蜜、生姜等风味。

　　其二，贵腐菌的产生需要特殊的地理和气候条件。贵腐菌感染往往发生在临近河流的葡萄园里，且需要一种特别的微型气候——早上多雾潮湿，适合贵腐菌滋生蔓延，下午干燥炎热，可以让葡萄缩水，同时抑制贵腐菌进一步发展为让葡萄腐烂的“灰霉菌”。这种微型气候在屈指可数，位于加隆河（Garonne）左岸的苏玳便是其中一个地方。

　　可见，苏玳贵腐甜白的酿造有赖于大自然。在很大程度上来说，年份对于苏玳贵腐甜白也变得至关重要。好年份可遇不可求，遇到不好的年份，酿酒葡萄达不到标准，便会影响生产和葡萄酒品质。因此，对消费者而言，依据相关年份评价来了解苏玳贵腐甜白的品质，可以更加直观、便利地买到心仪的酒。

　　因此，今天本文就将带来葡萄酒评论家罗伯特？帕克（Robert Parker）对苏玳和巴萨克葡萄酒近 40 年的年份评分，收藏一下，以后买酒肯定用得着。

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