冰酒是一种特别的酒，是酿酒的葡萄在自然条件下被冻成冰葡萄，然后人工采摘下来，送入工厂酿造出来的葡萄酒。

　　在细细解释之前，先明确一个事实，酿酒的葡萄和食用的葡萄是不一样的。酿酒的葡萄果粒小，但糖度非常高，如果食用，会觉得甜到发腻。而食用的葡萄果粒大，酸甜可口，却达不到酿酒的糖度。现在，我们继续回到我们葡萄酒中的贵族，冰酒。千万别以为自然条件很容易达到，单单是这天然的自然冰冻条件，在世界上也没有几个地方可以达到标准。国际上以加拿大和德国的冰酒为主，北欧国家也有，但产量较少。我国也只有新疆的伊犁和东北的长白山区符合冰葡萄采摘的标准条件。所以，冰葡萄酒产量很少。

　　很多地区产酒葡萄，但冰葡萄是在葡萄架上就被冻了的，很多地区的酒葡萄等不及当地的气温下降到零下8到10度。气温降到零下8度至少要到11月，但普遍酒葡萄的收获季节是9月。如果强行让酒葡萄晚采摘两个月，那就只能收获到葡萄干了！

　　冰葡萄树也是特殊品种。既要抗寒能力强，又要挂树不腐烂，还要保证冰葡萄果香浓郁，糖度20以上。真的是葡萄树中的特种部队！

　　冰葡萄必须人工采摘。冰葡萄的采摘必须快速，必须人工。而且一般冰葡萄需要在晚上采摘。标准作业时间只有一晚，如果天气允许的话，一夜一天必须采摘完毕。冰葡萄的精萃在于葡萄中的汁水冻成冰，即使冰天雪地，干冷的空气也会让冰葡萄丧失水分（升华）。所以采摘必须快速。

　　采摘好的冰葡萄要在最短的时间进厂。从进厂到发酵整个过程也不能超过12个小时。冰酒对酿造工艺要求很高，酿造过程保持低温。

　　冰酒的出酒率也很低，因为酿造时只取精华中的精华，压榨后除去八成水分。所以出酒率也只有百分之10 到15。普通干红的出酒率是百分之50到60。

　　冰酒不但拥有所有葡萄酒的优点，而且还有高贵典雅的气质。看到这里，想必大家对冰酒有了很深刻的了解，一定很想品尝这么遗世而独立的美酒。

　　冰酒必须诞生于冰天雪地之中，真的冰酒葡萄必须属于自然冰冻，决不允许人工冷冻。冰酒的产区以加拿大与德国为主，除此之外，奥地利、美国、包括中国东北也生产冰酒（我的家乡）。

　　去除掉了葡萄内的大部分水分，冰酒的风味得以第二重浓缩。但同时的代价是，冰酒的出汁率非常非常低，仅为正常葡萄的五分之一。也就是说，五瓶葡萄酒的量，才能出一瓶冰酒。因此，冰酒往往采用375ml的瓶型，因为产量低下，实在太少了。

　　同时，高昂的人力成本也不可小觑。在如此极寒的环境下从事采摘和酿造，可是不小的苦差事。可以说，找到一瓶廉价的真冰酒，并不是个容易的事情。

　　冰酒的质感如同糖浆一般，而出众的一点在于，由于产地都比较冷凉，它的酸度不低，很好的支撑起了糖度。

　　和缓慢的发酵过程，对风味物质也起到了很好的保护。冰酒有着非常馥郁的如荔枝、菠萝、芒果、蜂蜜的香气。对于用红葡萄制作的冰酒，拥有甜美的草莓、覆盆子等红色水果糖浆的香气。

　　冰酒可以存放非常久的时间，10年以上是毫无问题的。像雷司令这样高糖高酸的冰酒，甚至可以存放30-50年，随着陈放的时间越长，冰酒的颜色会越来越深，甜度增加并且第三类香气如蜜糖、榛子的味道会越来越明显。

　　我觉得酒好不好喝，并不是完全取决于酒的品质，还有你跟谁一起喝，你的心情等等，都决定了你当时的感受，跟朋友家人在一起喝酒，一定是最快乐的。当然了，一瓶好酒绝对是锦上添花。喝葡萄酒的快乐并不在于“懂”，而恰恰在于与更多人分享。只有这样，一支好酒的美，才能化作每一个饮者心中的珍贵瞬间。

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