上一篇文章，介绍了意大利的普洛赛克（Prosecco）起泡葡萄酒，可以说是“小米版”的香槟，有着超高的性价比。而今天我将继续介绍另外一个流行大品类，有着“西班牙香槟”之称的、来自西班牙东北部加泰罗尼亚的

　　对意大利的普洛赛克（Prosecco）起泡葡萄酒感兴趣的朋友，可点击下方链接获取：

　　对于起步就要花个300到400 RMB，并且如果选择大品牌的话，动辄都要上千块才能买到的香槟而言，西班牙卡瓦（CAVA）起泡酒之用100到200 RMB，可以说是性价比十足，而且是与香槟的酿造方式相同。所以，对于想尝试香槟，而预算又不是充足的朋友，西班牙的卡瓦（CAVA）起泡酒绝对是一个非常好的选择。

　　而我自己的亲身经历便是，在一次上海餐厅的评奖酒会上，我负责给来往的客人倒酒，其中有一款便是西班牙的卡瓦起泡酒，有很多的人在试完这款之后会问我这是不是香槟，而我就直接告诉他这是西班牙的香槟 — 卡瓦（CAVA）。

　　起源于19世纪早期Luis Justo Villanueva对法国香槟区酿造起泡酒（méthode champenoise）的研究，并且他向加泰罗尼亚农业部门介绍了这种起泡酒的做法，生产方法不变而采用加泰罗尼亚的Penèdes地区本土葡萄品种。

　　19世纪后期，加泰罗尼亚的葡萄酒生产商约瑟•拉文托（Josep Raventos）在欧洲各地销售葡萄酒的时候被法国的香槟深深吸引，回到加泰罗尼亚后也开始酿造，同样的酿造方式，使用加泰罗尼亚地区的本土葡萄品种酿造。

　　不过不论是哪一种说法，西班牙的卡瓦起泡酒是起源于西班牙东北部地区 - 加泰罗尼亚（Catalonia），并且是使用本土葡萄品种，香槟的酿造方式的起泡酒。这是可以从葡萄酒的酒标上体现出来（如下图）。

　　在酒标的正标和背标上都能够看到卡瓦起泡酒传统酿造方式的备注，它的酿造方式是和香槟的酿造方式相同，使用“传统法”酿造，这里我会简单介绍“传统法”。

　　在酿造起泡葡萄酒的时候有多种让葡萄酒产生起泡的方式，其中“传统法”是最耗时、耗力的，但这种方式所生产的起泡酒的质量是最优的。

　　这种方式与其他起泡酒的酿造方式不同之处在于葡萄酒的“二次发酵”是在瓶中，而不是在大的发酵罐中或者桶中，二次发酵产生的二氧化碳会直接保留在酒液当中，所以静止酒便成了起泡酒。这种方式的优势在于，它会保留葡萄酒更多的风味，而且生产出去的气泡更绵密，葡萄酒的口感更好。

　　根据法规，卡瓦起泡酒在瓶中完成二次发酵后，至少要有9个月的瓶中陈年时间，而这9个月的陈年时间，便赋予了起泡酒烤面包、烘培和奶油的香气，而这种香气恰恰和香槟类似。

　　瓶中的二次发酵开始。图片来源：/p>

　　葡萄品种的选择 - 与香槟不同的是，卡瓦选用加泰罗尼亚的本土葡萄品种

　　如果经常品尝卡瓦和香槟的话，会发现这两个起泡酒在风格上也会有些许的不同，卡瓦能呈现出更多的果味和花香。这主要是因为主流的卡瓦选用的是加泰罗尼亚地区的本土葡萄品种：马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）这三个白葡萄品种。

　　葡萄品种的使用中，马家婆（Macabeu）葡萄品种使用的比例往往最大，主要提供花香和果味，沙雷洛给葡萄酒提供坚实的结构和矿物质味，帕雷亚达带来足够的酸度和新鲜感。

　　当然，现在也有很多的生产商会使用和香槟区同样的葡萄品种来酿造，霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir），尤其在酿造卡瓦桃红起泡酒时，给起泡酒增加漂亮的颜色，黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄品种的使用概率大大上升，当然，歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Monastrell）也会使用。

　　其官方的法规主要是根据“二次发酵后瓶中陈年的时间”来进行级别评定的，卡瓦起泡酒主要分为3个等级：

　　珍藏级卡瓦（Reserve CAVA）：至少18个月的瓶中陈年，2020年之前为15个月。

　　珍藏级卡瓦、特选珍藏以及单一园卡瓦的标识 图片来源：wine folly

　　除此之外，还有不经常见的单一园卡瓦（Cava de Paraje Calificado）等级，于 2016 年新增，是级别最高的卡瓦，必须产自拥有独特风土的单一园地，酿酒葡萄树龄必须在 10 年以上，酒液的瓶中陈年时间至少是36个月，品质极其优秀。

　　此外，卡瓦起泡酒（CAVA）还有含糖量的区分，这就像是我们平时点的奶茶一样，要求几分糖一样。

　　含糖量从低到高，依次可分为天然极干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry）、半干型（Semi-Dry）以及甜型（Sweet）。

　　在饮用卡瓦起泡酒时，最好使用长笛型香槟酒杯饮用，同时饮用的温度，在3摄氏度左右，并且卡瓦起泡酒在上市后，便可直接饮用。窖藏对于卡瓦起泡酒来说，并不会增添更多风味了。

　　比较常见的卡瓦气泡酒，倒入杯后，观察起来会有均匀、绵密的小气泡从杯底向上冒出，呈现出浅色的柠檬黄颜色。闻起来，会有明显的柠檬、黄苹果、花瓣的香气，同时也会伴有奶油、烤面包以及吐司的香气，整体来说会像是非年份的香槟，当入口后，绵密的小气泡非常清口，高酸能够打开味蕾，同时又伴有很多的水果风味，所以，在饭桌上经常会作为餐前酒或者开胃酒来饮用。

　　作为来自西班牙的起泡酒，当然可以去尝试一些当地的美食，首当其冲的便是西班牙的海鲜饭，作为酸度高、口感清爽的起泡酒，可以提升海鲜饭的鲜美之味；其次，西班牙的伊比利亚火腿也是非常不错的选择；同时它还可以搭配一些油炸食物，比如炸鸡翅、炸鱿鱼和炸丸子等等，不会破坏食物本身的味道，还能去油解腻，进一步增添口感。

　　想象一下吃着麦当劳和肯德基的炸鸡腿、薯条，再配上一杯去油解腻的快乐神仙水，同时又能给你带来晕晕的酒精麻醉感。。。总之，它可以适配的食物很多。这也是卡瓦起泡酒流行的原因。

　　第一，从成本角度来讲，更高质量的葡萄果实，会花费更多的时间来酿造，这样生产出的葡萄酒附加值会更高，所以，级别越高的葡萄酒，选用的葡萄果实质量更好，从而，能够酿造出风味更丰富的起泡酒。

　　第二，瓶中陈年的时间越长，赋予成酒更浓郁的“烤面包和烘焙的香气”。所以，在我们饮用卡瓦时会发现，卡瓦起泡酒的级别越高，它陈年的香气更浓烈，而新鲜果味会更少，而且和香槟的风格会更为接近。

　　根据西班牙的葡萄酒法规，允许生产卡瓦起泡酒（DO Cava）的地区有 6 个，分别是：加泰罗尼亚地区（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia）。

　　卡瓦虽然不像香槟（Champagne）只能产自法国的香槟区，但是95%的卡瓦起泡酒还是来自于加泰罗尼亚地区。

　　卡瓦起泡酒与香槟的生产工艺一样，但价格却相对便宜，仅仅为香槟的 1/3 左右，性价比简直高到爆的原因主要有以下几个：

　　2、普通级别的卡瓦在生产过程中，二次发酵后的瓶中陈年时间较短，仅为9个月，而香槟的瓶中陈年时间至少15个月以上。

　　3、商业化的角度，香槟在市场上的推广很多，推广费用高，而且现在其出色的市场表现，也产生了一定的品牌溢价，而Cava相对低调一些，也是因为卡瓦起泡酒在市场推广上的费用花费少。

　　公牛血卡瓦起泡葡萄酒隶属于桃乐丝品牌，桃乐丝品牌成立于1870年，发展至今，已成为西班牙葡萄酒的楷模。桃乐丝家族不仅在西班牙、智利以及美国拥有自己的葡萄园，而且已经成为行销140多个国家和地区的国际性品牌。

　　2022年桃乐丝在英国的著名葡萄酒杂志“Drink International”中，评选为全球最受崇拜的葡萄酒品牌，过去也多次荣登榜首。

　　以上便是关于西班牙卡瓦气泡酒的全部内容了，下期，我们将继续介绍“深得女人心的气泡小甜水 — Moscato”。

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