《葡萄成熟时》是陈奕迅演唱的一首粤语歌曲，由黄伟文作词，Vincent Chow、Anfernee Cheung作曲，Adrian Chan编曲，收录于陈奕迅2005年6月7日由新艺宝唱片发行的录音室专辑《U87》中。

　　一株葡萄的成熟要经过种子休眠期、芽萌动期、新梢生长期、开花期、果实着色期，最后才是果实成熟期。等待一株葡萄成熟，要一两年的时间。

　　所以，在这漫长的等待过程当中，有许多不可控因素是谁也预料不到的，即使风暴大到无力抵抗，你也只有静静的守候着，才能在每一次的危险来临前，及时做好应对准备。

　　黄伟文借歌词向我们阐述了“葡萄”智慧，当苦心经营未能得到预期收获时，仍然要勇敢的面对与接受。

　　人生总有无数的意外与无奈，暗叹惋惜，不如学会从中吸取经验，结出智慧之果，错误的经验能让你获得的不仅仅是得到时的欢欣，更是一种经历过后的淡然心态与面对世界的智慧。

　　种葡萄是如此，谈感情是如此，人生亦是如此。并不是每个人，都能在一开始就遇到对的人；并不是每个人，都能在一毕业就找到如愿的工作；并不是每个人，都能将一生过得顺风顺水不经风浪。就像歌中唱的“你要静候，再静候，就算失收始终要守”。

　　那种感觉，就好像在暗夜里怀着信仰奔跑的人一样，不管在之前的路途里跌倒过多少次，都要“留低（留下）击伤你的石头，从错误里吸收”，始终如一地相信目的地总会到达，就像黎明终会穿过黑夜如约而至一样。

　　真正的勇士，是守着梦想默默奋斗等待时机的人，耐心地等待葡萄成熟，然后将“智慧都酝酿成红酒”。时间，让一颗种子长成香甜可口的葡萄，而将葡萄变为红酒，则要经历更加漫长的光阴。在等待葡萄成熟，美酒酿成的过程中，长征招商客服，又发生了哪些奇妙的事呢？这其中的知识，请听我慢慢道来。

　　关于葡萄酒的由来，有这么一个说法：大自然中有野生的葡萄，在葡萄成熟的时候，猴子们将采摘的葡萄堆积在一起，时间长了，葡萄皮上天然的酵母接触到了葡萄汁就发酵成原始的葡萄酒了，猴子们喝了以后醉成一团。一位猎户去森林打猎时，发现了这一情景。他也尝了尝这种液体，发现非常美味，回家后他广为传播，说猴子会酿酒。不过那个时候人还没有学会自己酿酒，等猴子们酿好了酒，他们再将葡萄酒液拿回家饮用，跟打猎一样。

　　酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微生物。它能将糖发酵成酒精和二氧化碳。酵母菌分布于整个自然界，葡萄皮上白白的一层“灰”就是天然的酵母菌。它是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

　　酵母菌在无氧呼吸过程中产生乳酸，同时分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精。

　　葡萄酒酒味的元素分为四种，分别是甜味、酸度、酒体、单宁。其中单宁也分粗糙和细腻、霸道和柔和。单宁反映着酿造的品质，一般来说好的单宁喝起来比较细腻。单宁充足是可以陈年的决定因素。

　　在口腔中，单宁是没有味道的。它在舌面呈现一种“抓捏”或被形容为“收敛”的感觉，它令你仿佛口含一群不肯随唾沫游走的小小小吸盘——这种感觉，俗称“涩”。

　　单宁（又称鞣酸）是一种多酚，广泛存在于植物中，如葡萄籽、叶、果皮、根系等部位。我们常说的茶多酚，就是茶叶中的单宁。

　　单宁具有抗氧化的功效。人体新陈代谢过程要依赖氧气，与此同时，代谢产生的不稳定物质（俗称自由基）却会破坏细胞和组织，进而导致衰老。而单宁的抗氧化作用，能够在一定程度上延缓这种衰老。

　　所谓贵腐酒，其实是葡萄感染上了一种叫贵腐霉的细菌，这种细菌对人体无害，可是没有它就做不成天然的甜葡萄酒。

　　秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖，就成了它们的温床，在细菌成长的初期葡萄皮上会出现灰黑的斑，然后感染整个葡萄皮，接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄，再扩散到其他的葡萄树上。

　　这个时期，早晚一定要保持潮湿，使贵腐霉有条件滋生蔓延；中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发，但阳光也不能太烈，如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化；也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄就烂掉了。

　　如此周而复始，最后葡萄里80%—90%的水分都被蒸发了，就形成了糖分很高又芳香浓郁的贵腐葡萄，进而能够酿造出精致典雅、富有果香的贵腐酒。

　　因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，贵腐葡萄产量小，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。

　　随着时间的推移，陈年的贵腐酒颜色会逐渐转变为高贵、灿烂的金黄色，加上贵腐酒本身酿造工艺烦琐、产量稀少，常作为收藏葡萄酒而存在的贵腐甜酒被人们冠以“液体黄金”的雅号。

　　法国波尔多的苏玳区是世界最著名的贵腐葡萄酒产区。另外，德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒的产区。

　　伊甘酒庄（Chateau dYquem）位于法国波尔多苏玳（Sauternes）产区波尔多市西南30公里左右的一处山坡顶上，也有人把伊甘酒庄叫做“狄康堡”。

　　独特的地理位置与气候条件使伊甘酒庄葡萄园适宜贵腐霉的生长，精粹的果实与严谨的态度令伊甘酒庄贵腐甜酒色泽金黄、层次复杂、香醇甘美，富有幽雅的花香与水果气息。

　　伊甘酒庄贵腐甜酒通常都有着50年以上的陈年能力，这种被葡萄酒收藏家们所推崇的“液体黄金”更有着令人望而却步的昂贵价签。

　　一瓶1847年的伊甘酒庄贵腐甜酒在2004年的一场葡萄酒拍卖会上曾被叫到令人咋舌的71675美元的天价，至今仍然保持着世界上最昂贵的单瓶白葡萄酒纪录。

　　“新世界”和“旧世界”是英国一位著名的酒评家休·约翰逊（Hugh Johnson）提出来的。

　　旧世界通常指欧洲版块的产葡萄酒的国家；新世界指美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非等国家，当然也包括中国，虽然中国有葡萄酒的历史比欧洲长。

　　比如西班牙大部分地区就很温暖；而新世界也有凉爽的地方，如智利的比奥比奥、新西兰和美国的部分地区，但通常而言新世界的阳光都比较充足。

　　虽然在旧世界的人尚未去新世界之前，新世界就有酿酒葡萄品种（如危害旧世界葡萄园的根瘤蚜原来是寄居在新世界的葡萄树上的），然而并没有发展成产业。

　　旧世界的人去了以后，新世界的葡萄酒业才蓬勃发展起来。中国虽然酿造葡萄酒的历史比欧洲长，但由于并没有形成产业，也被欧洲人称为新世界。

　　旧世界因地域因素影响，其葡萄酒一般高酸、低酒精含量，且风格内敛，还带有明显的矿物质风味和泥土气息。不过其总体风味平衡，较难辨别，因此葡萄酒新手大都难以接受。

　　新世界则一般呈现低酸、高酒精度、重酒体等特征，热情奔放的风格，加上浓郁的果香，颇受初尝者青睐。

　　不过随着时代的变迁，一些旧世界葡萄酒也逐渐融入了科技元素弥补人工的不足，新旧世界葡萄酒的分界线也越来越模糊。总之，两者各具风格，形成良性竞争，毫无疑问，这对葡萄酒的发展及消费者来说都绝对是利大于弊。

　　陈奕迅（Eason Chan），1974年7月27日出生于中国香港，祖籍广东省东莞市，华语流行乐男歌手、演员、作曲人，毕业于英国金斯顿大学。

　　陈奕迅曾在多个亚太地区获得多个奖项和提名，包括中国香港地区的“叱咤乐坛男歌手金奖”、“叱咤乐坛我最喜爱的男歌手奖”、“十大劲歌金曲最受欢迎男歌星奖”、“十大劲歌金曲亚太区最受欢迎香港男歌星奖”“四台联颁音乐大奖─传媒大奖 ”

　　台湾地区的“台湾金曲奖最佳国语男演唱人奖”和日本地区的“2008年MTV日本音乐录像带大奖台湾地区最佳BuzzAsia奖”。

　　其专辑《U87》被《时代杂志》评为2005年亚洲五张最值得购买的专辑，本文介绍的《葡萄成熟时》就被收录其中。

　　陈奕迅是一个非常真实的人，有什么想法都表现在脸上，有一次陈奕迅的老师曾对他说：“你该多想些积极正面的东西，生活才会快乐。”

　　所以，我们看到镜头前的陈奕迅，总像一个长不大的孩子，鬼脸、嘻哈、耍宝、怪异的打扮和随性的行为动作。他是歌坛天王，除却演唱的生活中，却癫得没有一点天王的作风。

　　Eason的演唱让人感觉，每一次发声，都有一个气泵在声带后面，虽然是撕心裂肺的演唱，到完全不会突兀。每一句都有强大的气息支撑，都在艺术塑造的掌控之内。

　　得了多少奖，唱了多少歌，开了多少次演唱会……这都不是陈奕迅成为歌神的真正原因。

　　每次静心聆听《葡萄成熟时》，都能感受到Eason真实真切的情感，并在失意时从其中得到鼓舞，然后重振士气，再出发。

　　“你要静候，再静候；就算失收始终要守；日后，尽量别教今天的泪白流”Eason通过这首歌告诉我们，命运不会亏待每一个努力的人。只是，我们要学会克服困难，并从中吸取教训，然后变得更加强大。

　　等待葡萄成熟，等待葡萄酿成美酒……当美酒入口的那一瞬，酸、甜、酒香、单宁，共同在舌尖上翻飞起舞，香气弥漫在唇齿之间。到那时我们就会知道，一切努力都值得。