首页“名合娱乐”首页说起没起泡酒，各位首先想到的是什么呢？相信大多数人的答案一定是香槟，其实在起泡酒的世界中，除了法国的香槟以外，还有许多产自其他国家，品质足以媲美香槟的各式起泡酒。

　　香槟并不是法国最早出现的起泡葡萄酒，但却是法国最成功，最著名的起泡酒，没有之一。香槟酒的成功要归功于，300年前的一位修士——唐培里侬，300年前的欧洲葡萄果农在收成时要依法向教会上交一部分葡萄，用以酿制做弥撒时饮用的“圣酒”，同时教会自己也会经营自己的葡萄园，唐培里侬作为教会成员，可以使用来自香槟产区各地的葡萄酿制葡萄酒，借此优势，唐培里侬将用不同葡萄品种酿制的葡萄酒互相混合，取长补短，开创了新的起泡酒酿制环节——调配。香槟产区的起泡酒凭借唐培里侬的酿制方法崛起，为了将本地品质优越的起泡酒与其他产区的起泡酒加以区别，香槟产区将本地的起泡酒定名为“香槟”，并制定相关法律进行地理标志保护，只有在香槟产区，以香槟酿法酿制的起泡酒才能够称为香槟酒。

　　香槟只能在法国的香槟区进行生产，它的酿造葡萄在法律上是有特别规定的，用来酿酒的葡萄品种必须是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。

　　其风格多样，酒体可轻盈可饱满，风味可以是柠檬味、青苹果味和矿物质味及核果风味，也可以是奶油味、太妃糖味或烤苹果风味，其中桃红香槟（Rose Champagne）的红色水果味和草莓味更加浓郁。

　　不过，现在令很多法国人感到愤慨的是，美国出产的起泡酒根本不是在法国生产的，但是美国的酒商依然在自己的起泡酒上打着“香槟”的称号。于是乎，美国的“香槟”称号被要求以小写的字母“c”开头，而且要标注起泡酒的产区，同时酿造方法也要一一列出

　　利慕（Limoux）位于法国南部朗格多克（Languedoc）产区，其酿酒史可追溯至1531年，是法国最古老的起泡酒产区之一。该产区出产两种风格起泡酒，一种为利慕起泡酒（Cremant de Limoux），主要采用霞多丽和白诗南酿造；另一种被称为利慕布朗克特（Blanquette de Limoux），由莫札克（Mauzac，在利慕当地叫做布朗克特）酿造。两种风格的起泡酒均采用香槟法酿造而成。

　　根据美国的相关法律规定，任何葡萄品种都可用来酿造起泡酒，不过最常见的酿酒品种还是霞多丽和黑皮诺，不过只有少部分美国起泡酒会采用香槟法酿造。一般来说，凉爽地区出产的葡萄更适合酿造起泡酒，因为其葡萄会拥有天然高酸，非常适合用来酿造起泡酒，加州北部、纽约州北部都是典型的美国起泡酒优良产地。

　　赛克特通常指的是德国起泡酒，不过其质量参次不齐，需要消费者仔细鉴别。雷司令（Riesling）是酿造赛克特的常见品种，其酒口感脆爽，散发着雷司令所带有的花香和青苹果味，还伴有些许矿物味。

　　在威尼托中心，普洛塞克这个简单、微带芳香、新鲜的葡萄品种已经被种植了数个世纪。普洛赛克通常用于酿造清新舒适的起泡酒。使用“查马法”，即罐内二次发酵法，进行二次自然发酵，从而得到出色的起泡葡萄酒。

　　普洛赛克起泡酒产自意大利东北部的威尼托（Veneto）地区，是由歌蕾拉（Glera）葡萄酿制而成的。普罗赛克分为完全起泡（Spumante）和轻微起泡（Frizzante）两种类型。这两种类型的起泡酒口感都比较新鲜脆爽，且价格便宜。

　　普洛赛克起泡酒通常散发着花朵和桃子的芳香，还带有香草豆荚的气息，其口感比香槟（Champagne）要甜。生产此类起泡酒最重要的产区是靠近科内利亚诺（Conegliano）的瓦杜邦登（Valdobbiandene），人们也普遍认为这里出产的普洛赛克品质最高。

　　阿斯蒂DOCG位于皮埃蒙特（Piedmont）东南部，主要采用小粒白麝香的一种——白麝香（Moscato Bianco或Moscato di Canelli）酿制而成，因此，阿斯蒂是意大利口感最甜的起泡酒之一。该酒拥有所有白麝香的特点——花香四溢，果味浓郁，口感甜蜜。

　　和西班牙的卡瓦酒一样，意大利的阿斯蒂酒也是一种“脱胎”于法国香槟酒的起泡酒。1870年，一位名叫卡洛甘西亚的意大利酿酒师在法国香槟产区学习香槟酒的酿制方法，回到意大利后在皮埃蒙特酿制了意大利第一瓶阿斯蒂酒。阿斯蒂酒一开始走的是“低档路线”，采用“酒罐发酵”的方法，降低了起泡酒的发酵时间和酿制成本，使阿斯蒂酒可以在短时间内大量上市，并且售价十分低廉，因此阿斯蒂又被人们称为“穷人的香槟”。

　　1993年，阿斯蒂酒获得了意大利葡萄酒最高级的DOCG认证，作为获得DOCG认证的葡萄酒，官方对阿斯蒂酒进行了一系列整改，通过减少酒液含糖量，增加水果风味等争取主流品酒师圈子的认同，时至今日，昔日“穷人的香槟”，已经成为了与香槟齐名的世界三大起泡酒之一。

　　蓝布鲁斯科是用同名葡萄品种酿制而成的红起泡酒，生产该类起泡酒的主要产区中有4个位于艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）产区，1个位于伦巴第（Lombardy）产区。此酒是采用便宜、快捷且省劳动力的酒桶二次发酵法酿制而成的。

　　弗朗齐亚柯达是意大利第一个DOC起泡酒产区，法律规定，该类葡萄酒必须通过传统酿造法酿制。1995年时，弗朗齐亚柯达又升级成为了DOCG。该起泡酒的酿酒葡萄一般为霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Nero）和白皮诺（Pinot Bianco）。非年份弗朗齐亚柯达起泡酒（Nonvintage Franciacorta）自葡萄采摘25个月后才能上市。而年份弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta Vintage or Millesimato）则需要37个月后才能出售。

　　香槟酒的崛起，使唐培里侬的起泡酒酿制方法受到了其他起泡酒产区的关注，各个产区开始模仿香槟的酿制技术。

　　而西班牙卡瓦所采用的传统酿造法其实也就是香槟所采用的香槟酿造法，所以在对于甜度的分类上卡瓦和香槟有着一样的分法。比起普罗塞克所采用的二次发酵法，传统酿造法贵在会在瓶中而不是桶中进行第2次酒精发酵。

　　卡瓦酒的酿制方法与香槟酒几乎一致，西班牙政府通过立法将此地所产的起泡酒命名为“卡瓦”，并且对葡萄种植和葡萄酒酿制加以管控，在西班牙政府和加泰罗尼亚酒农的努力下，卡瓦酒摆脱了“山寨香槟”的形象，成为了名正言顺的世界三大起泡酒之一。

　　有的卡瓦也会采用霞多丽、黑皮诺等葡萄品种进行酿制外，主要原料是采用马卡贝（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）这三个品种的葡萄。其中马卡贝是一种重要的地中海白葡萄品种，在酿制卡瓦起泡酒中展现出优雅与花香的特质。同时它还能一定程度的抗氧化，生产出年轻并且轻盈的酒体。

　　卡瓦非常容易识别，除了酒标上会注名CAVA字样外，能够标注卡瓦的起泡酒还会在其软木塞上印有四星的图案。

　　英国南部丘陵的酒庄采用了和香槟相同的酿造方法和酿酒葡萄品种，出产的起泡酒质量获得好评如潮，英国也成为了起泡酒消费大国。据不完全统计，2015年，英国起泡酒消费额达10亿欧元(折合人民币约72亿)。预约一个南部丘陵的酒庄，感受下英国不一样的“香槟”，别有一番情趣。

　　在奥地利，塞克特通常使用雷司令（Welschriesling）、绿维特灵（Grner Veltliner）采用香槟法酿制，这些葡萄给予酒一种金黄的色调，而桃红起泡酒则是使用 Blaufrnkisch 品种酿制而成。奥地利酿造起泡酒的历史可以追溯到奥匈帝国时代，多数酿造者位于维也纳的周边，而葡萄来源于下奥地利的 Weinviertel 地区。如同德国版本的起泡酒，在奥地利，起泡酒有干与半干之分

　　传统法酿造起泡酒的最佳方法，其中二次发酵和熟成都发生在同一瓶中,最后售出的也是这个瓶子。

　　起泡基酒在1.5L的大瓶中放置9-12个月来进行发酵和熟成。最后气泡酒进行冷却加压过滤重新装瓶销售。

　　两次发酵都在大发酵罐中完成，在控制压力的环境下装瓶。发酵过程比传统发酵法快速，但是所得到的葡萄酒和酵母接触时间短，非常适合酿造中等甜度的芳香型起泡葡萄酒。

　　品种：无拘无束的澳大利亚人采用任何他们自己喜欢的品种，但源于澳洲并无本土品种，所以大部分为国际经典的葡萄品种。 国王谷，作为葡萄酒新世界的新星，澳大利亚采用和意大利普洛赛克相同的酿造方法和葡萄品种，出产的起泡酒广受欢迎。

　　在全球，几乎所有的产酒国都生产起泡酒。由于没有明确的法规条例，也不怎么出名，因此很难界定哪些地区的起泡酒品质好，哪些地区的起泡酒品质稍逊，但如果愿意去尝试，一些来自奥地利、南非、澳大利亚甚至英国的起泡酒可能会比较有趣。

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