优发娱乐平台-首选主管h3本文将教您一种简单的辨别葡萄酒好坏的方法。/h3h3一种简单的辨别葡萄酒好坏的方法：/h3h3将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。/h3 h3每个酒瓶上都有标签，它们的位置和字母大小都有严格规定。标签上有丰富的信息，仔细地阅读它们能帮助我们了解其品质，有经验的只要看了标签就能大概知道该酒的味道了。/h3h3 一般标签上注明有产地、葡萄品种、年份、装瓶地和分级。只有商标上标明了产地和年份的酒才有可能是好酒。了解葡萄酒，首先要知道如何选酒，红酒、白酒还是玫瑰红葡萄酒，是勃艮第Bourgogne酒、干爽的阿尔萨斯Alsace葡萄酒还是葡萄酒女王波尔多Bordeaux，还要懂得如何保存酒、如何喝酒，在什么时候喝，在多少温度下最美味，应该和什么菜肴搭配，喝多少才算有节制；为了能和大家更好的分享，还应该知道如何评论酒。/h3 h3法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。种植地区、土质、气候、葡萄树的排列、品种以及种植者的种植方法、酿造方法、保存方法，还有装瓶方法以及当年的收成等等都是评级时要考虑到的因素。葡萄酒的鉴别方法 一、看酒瓶外观 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3。 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。br/h3 h3二、看葡萄酒液/h3h3 看葡萄酒的颜色是否不自然？/h3h3 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)/h3h3 酒质变坏时颜色有浑浊感/h3h3三、看酒塞标识/h3h3 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。/h3h3 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。/h3h3四、闻葡萄酒的气味/h3h3 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。/h3h3五、品葡萄酒的口感/h3h3 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。/h3h3 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。/h3 h3酒评人品尝鉴别葡萄酒，是为了给这款酒一个公正的评价，大多数人的品尝鉴别，则是为了出于要购买的目的，两者目的不同，出发点也不一样，一是站在评判者角度，一是站在消费者的角度。由于出发角度的不同，反应在品尝鉴别的标准上，便存在着很大的差异。酒评人虽然有着专业的水准，头顶着耀眼的光环，他们的一些鉴别方法，对我们平常购酒，可能起不到太大的帮助。原因很简单，酒评人面对的往往都是一些顶级酒，起步较高，也不用考虑价格购买等因素，我们消费者们则不然，我们所面对的，是鱼目混珠的参差不齐的葡萄酒市场，稍不留神就可能买到假酒，或者被卖家忽悠，花冤枉钱！对此刚入门的酒友应有所体会。葡萄酒的成色概念，并提出葡萄酒的成色，可以体现出葡萄酒的品质。许多朋友也很关心，应怎样鉴别葡萄酒的成色，下面我就谈一下平时购买葡萄酒时，我们应怎样鉴别葡萄酒的成色，希望对刚入门的酒友们能有所启发！/h3h3对于经验老道的酒友，看一款葡萄酒的成色，是一件很容易的事情，有时甚至不用品尝，直接凭颜色就可以得出结论，这都是凭借长期积累的品酒经验，和对葡萄酒深刻理解的结果。葡萄酒的成色对于刚入门的酒友其实也不难，只要我们有了葡萄酒的成色意识，掌握几点方法，再经过一段时间的锻炼，就很容易做到了！/h3 h3判断一款葡萄酒的成色，即使我们不问年份，不问产地，仅凭葡萄酒的颜色、口感、再通过醒酒实验，就很容易判断出这款葡萄酒的大致成色了！通过这种方法，我先介绍一下，我们经常饮用的干红葡萄酒的成色鉴别方法。首先是颜色，一般颜色越浓的干红，成色也会相对较高。这是因为酿酒葡萄成色越高，不但其它有效成分增高，葡萄皮中的色素也会增高。所以一些酿酒葡萄像赤霞珠、希拉、美乐等，随着成色的增高颜色会更深一些。对此有些朋友可能会有异议，可能会说葡萄酒的颜色，不就是来源于葡萄皮吗，只要在葡萄酒酿造过程中，浸皮时间长一些问题不就解决了吗！这种说法其实只知其一不知其二，现在中国的干红酿造企业，是不会浪费葡萄皮中色素的，恨不得把葡萄皮中的最后一粒色素都榨取出来。一些成色低的葡萄酿造出的干红，不管如何浸皮，葡萄酒的就像掺了水一样，颜色是很淡的。这里应提一下，经过长期陈年的葡萄酒颜色一般会变淡，由原来的紫红色转为砖红色。葡萄酒的陈储不是为了陈年而陈年，陈年的目的是为了得到更好的口感，有些成色低的葡萄酒即使经过陈储，也不会变成陈年美酒，只能说这种酒被氧化了，没有饮用价值。/h3 h3干红葡萄酒成色的口感测试法：在我们测试干红成色的时候，对它的美感要求，应先放的宽松一些，并且应先掌握干红葡萄酒酿造中一些基本常识，和目前世界葡萄酒的生产状况。一般成色越高的葡萄酒，其有效成分单宁、糖分、酚类物质等含量越高，这些葡萄酒喝起来口感就会越苦涩，酒体会越强劲。我们所喜欢的浓郁、优雅型的口感的干红葡萄酒，其实就是这种高成色葡萄酒经过多年醇化，口感彼消此长的结果。陈年的过程，也是葡萄酒从生涩强劲酒体口感，到柔顺优雅型口感转换的过程。知道了这些基本常识，我们在判断葡萄酒成色的时候就好办多了！可以依据葡萄酒的酒体感觉，以葡萄酒口感越强劲，回味越柔顺浓郁，葡萄酒成色就越高的原则。对干红葡萄酒的成色进行综合判断。我们在品尝葡萄酒的时候，有时会用到一些比喻，开始的酒体感觉形容为头，回味口感形容为尾，于是就有了头长尾短、头重尾轻等描述。判断一款干红的成色，可根据头尾的感觉，与此消彼长的常识来综合作出判断。由于葡萄酒的成色，是形容葡萄酒品质的一个很抽象的概念，成色的高与低也是相对的，只有在比较中才能更好的领会。我们在日常品酒中，最好为自己找一款葡萄酒作为参照标准，再把对这款酒的品尝后的感觉记住，以此为标准经过比较来判断。测试葡萄酒成色还有另外一个方法，也很有效，就是醒酒测试法。/h3 h3醒酒就是人为地让葡萄酒与空气接触，可以打开木塞，也可以导入滗酒器，测试时间可以是几小时，也可以是一周时间不限制。一些成色低的葡萄酒，开瓶即喝还可以，如果剩下的酒敞口放到第二天再喝的话，就变得简直难以下咽了。这是因为随着酒中单宁的减弱，酒的缺陷被充分暴露出来的结果。一些成色高的陈年时间短的葡萄酒则不然，会随着醒酒时间的延长，单宁变得更加柔和，回味更丰富，有的会带点回甘的感觉，口感变得越来越好。/h3h3通过醒酒成色测试，我们还可以为所购的葡萄酒的储存，提供一些指导意见，高成色的葡萄酒，储存可以更随便一些，温度越高其成熟越快，成色低的应尽快喝掉。/h3h3我们有了葡萄酒的成色意识、鉴别方法、鉴别标准，经过一段时间的锻炼，再参照葡萄酒的价格，就可以能为自己选购物美价廉的葡萄酒了。/h3 h3以上是我介紹乾紅葡萄酒成色的一些鑒別方法，其實在我們瞭解葡萄酒知識時，應多多動腦，應學會全面分析反對刻板教條，避免拿一些葡萄酒常識生搬硬套。我們每個人生活環境口感喜好不一樣，對葡萄酒的喜好標準理解程度也不一樣，但葡萄酒成色和這些並不矛盾。/h3h3br/h3 h3在这儿继续加深一下怎样从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。/h3h3在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：/h3h3第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。/h3h3第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。/h3h3好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。/h3 h3颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景一条餐巾或一块亚麻桌布并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：/h3h3它的年龄。/h3h3不同葡萄品种有不同的颜色。/h3h3该酒在木桶陈内陈年。/h3 h3摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做用左手，右手，两只手指头……/h3h3闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？精确地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。/h3 h3品尝：对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。品酒时你应想到什么？注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉甜、酸、苦和咸不过你可以闻到200种以上不同的气味。/h3h3回味：当你有机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的体验，再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否：/h3h3清淡，中度浓郁，或浓郁？/h3h3单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？/h3h3余味持续多久？/h3 h3看标示，区别原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也绝对不可以添加白砂糖或山梨酸钾等成份的，应该说全汁葡萄酒任何东西都不能添加。全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就会提高；更不能添加山梨酸钾，因为山梨酸钾是防腐剂，它是化学物质，添加到全汁葡萄酒内就会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。/h3h3看外观。应选购外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长的葡萄酒。而不要去购买混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他异味；有异味，异香突出，酒体单薄，没有后味的葡萄酒。/h3 h3鉴别真假葡萄酒，专家建议，消费者在选购葡萄酒时，可以从两个方面着手：/h3h3一是从标签标注的内容判断。/h3h3葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括以下内容：/h3h31、产品名称。根据产品的定义，名称应该为葡萄酒。/h3h32、酒精度。葡萄酒的酒精度不应低于7%（V/V）。/h3h33、执行标准。我国葡萄酒标准是GB/T15037。/h3h3二是从内在质量判断。/h3h3葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官三个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标。葡萄酒的感官指标应该从以下三个方面来体现：/h3h31、外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。/h3h32、香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。/h3h33、口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。/h3h34：正规原汁葡萄酒一般不用白玻璃瓶或塑料桶盛装，否则属低档配制型葡萄酒（即我们通常说的勾兑酒）。这是因为红葡萄酒内有机营养物质，光线照射要引起变质。所以正规的红葡萄酒只能用有颜色的遮光玻璃瓶盛装。/h3h3红葡萄酒在储藏时必须卧放或倒放，这是因为中高档红葡萄酒使用橡树皮的软木塞密封，其需要酒液浸泡以保持湿润，避免因瓶塞干燥产生空隙而使空气进入瓶中，导致红葡萄酒氧化变质，同时葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味和使橡木中的酚类物质溶解到酒液里面，再与葡萄酒液里的酚类物质产生化学反应，生成对人体有益的物质。/h3 h3红酒鉴别初级教程 品红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产 的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳 大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也 就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是 品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证，而具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。在美国生产的和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的同一品牌的红酒，味道可能完全不同。/h3 h1 styletext-align: center; bfont color#ed2308关注珠珠，带你认识葡萄酒