许多葡萄酒爱好者都只青睐干型葡萄酒，认为甜型葡萄酒只适合刚刚入门的爱好者或者不懂葡萄酒的人。不过大家也许不知道，曾几何时甜型葡萄酒可是欧洲上流社会的最爱。

　　当罗马人在公元前6世纪从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术之后，他们就在意大利半岛全面推广葡萄酒。后来，罗马人依据他们的偏好逐渐发展出他们独特的酿酒方式——他们在陈酿阶段会使用各种手段降低葡萄酒的酸度，例如将一部分葡萄酒进行烹煮，或是添加蜂蜜等等，以增强葡萄酒的甜度。

　　中世纪之前的罗马人，在举行重大宗教仪式或者政治聚会时，都要喝上几杯甜型葡萄酒，他们也是甜型葡萄酒在欧洲大陆最大的消费群体。

　　不过到了现代，甜型葡萄酒的流行度已经远远不如干型葡萄酒了。如果一个古罗马人穿越到现代，他们还有哪些甜型葡萄酒可供选择呢？

　　贵腐甜白葡萄酒源自匈牙利，是利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。

　　葡萄在过分成熟时有机会感染贵腐霉，令果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分比例上升，甜度达每升340克的糖分。使用这样高浓缩的葡萄来酿酒，可以得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒。

　　要使葡萄感染贵腐霉，葡萄须生长在早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热的环境。贵腐酒的酿制对产区环境要求严格，而且受天气影响不保证每年皆能采收。以下是其中几个主要的贵腐甜白葡萄酒产区：

　　贵腐酒除了口感出色之外，还具有极强的陈年潜力，同时由于栽培的风险很高，生产成本非常高昂，因此其价格也较为昂贵。

　　所谓“稻草”葡萄酒，是指那些用葡萄干酿制而成的甜型葡萄酒，用来酿制这些酒品的葡萄果实往往经过风干流程，能够酿制出天然糖分浓缩度较高的酒品。

　　在意大利北部的托斯卡纳以及希腊，将采摘下来的葡萄放置在屋顶或是稻草堆上晒干是非常普遍的做法。不过，这样一来葡萄酒的产量就会变得非常的低，因为这种酿制方式需要使用3倍于普通方式的葡萄。

　　世界上最有名的冰酒大多来自于德国和加拿大的寒冷地区，葡萄藤的生长环境低至零下18摄氏度。

　　冰酒的生产工艺非常复杂，大致可以按照如下步骤进行：选用冰冻葡萄进行采摘、分选后，压榨成为浓缩葡萄汁，进行澄清过滤，控温发酵后成为葡萄原酒，接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺，灌装成为成品冰酒。

　　典型的冰酒带有很高的甜度，同时还具备奇妙的酸性，口感均衡。世界上主要的冰酒产国包括：

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